“Paraguay es un mercado creciente que tiene una gran sed de buen vino”

–¿Por qué eligió a Paraguay para conmemorar este aniversario, a sabiendas de que no tiene una tradición vinícola?

–Estamos aquí porque vemos un mercado creciente, una sed por el buen vino, hambre por el buen vino. Y eso es lo que hacemos, amamos ser parte de un mercado en desarrollo, nos gusta lo que vemos en Paraguay. Es mi primera vez aquí, estaba emocionado por venir a un lugar nuevo, conocer su cultura y familiarizarme más con el mercado. También estamos aquí para celebrar 20 años de Viña Cobos, que es algo único en el mundo, al menos en el mundo del vino, porque enfrentamos tantos desafíos, sobre todo desafíos financieros, es notable que todavía existamos hoy, pero teníamos un sueño y mucha energía, entonces sobrevivimos a los momentos difíciles.

–¿Cómo transcurrieron estos 20 años, qué avances experimentó la viña en este tiempo y cómo logró trascender al mundo entero?

–En los últimos 20 años hemos estado construyendo la cultura de la compañía. Siempre tuvimos una visión clara: la calidad era nuestra meta y hacer notar al mundo la calidad del vino que puede ser producido en Argentina. Ese fue nuestro principal conductor: pasión por Argentina, lo que podemos hacer allí, y ayudar a llevar ese mensaje al resto del mundo.

–¿Por qué eligió Mendoza para establecer su viñedo, qué bondades observó, qué características la hacían ideal para producir uva y elaborar los vinos?

–Es un poco difícil de explicar, porque es un sentimiento que se tiene por un lugar. Es como la expresión: “El todo es más grande que una de sus partes”, tienes un sentimiento desde la gente, la cultura, otros elementos que son el suelo y el clima. En parte creo que es por el sentimiento, porque implica mucho trabajo; obviamente, todos los lugares que hacen buen vino tienen cualidades únicas. Parte de ello hace a Mendoza, se siente bien cuando trabajas allí, supongo que es por el sol, es el clima, es la belleza, la gente, la calidad de vida. Pero también, los mendocinos son trabajadores, de mente abierta y toman riesgos, son agradecidos y quieren aprender, quieren crecer, quieren experimentar. Esto no es muy común y creo que es una de las razones por las que Argentina ha crecido tan rápido en los últimos 20 a 25 años.

–¿Cuántas veces al año visita el viñedo para controlar la producción?

–Vine (a Argentina) en febrero y marzo, a inicios de la cosecha. Después nuevamente a fines de marzo y abril, y luego en julio, que es cuando se completa la cosecha y también cuando se completa la producción para controlar que todo salga bien. Esta vez vine para chequear los planes finales, pero también por las condiciones de la primavera, como estamos en el comienzo de los preparativos para la próxima cosecha.

–¿Cómo es saberse un referente del vino en el mundo entero, cómo se siente al respecto?

–Es muy satisfactorio sentirse una referencia, pero también es una gran responsabilidad. Una vez que te conviertes en una referencia todos se fijan en ti y no quieres verte estúpido (risas). Pero también la referencia ha cambiado, probablemente no ha cambiado mucho en el mundo antiguo, pero cuando tomas una nueva región o nuevas áreas en desarrollo, requiere mucha energía enfocarse en innovación, conocimiento, esa referencia continúa moviéndose y queremos ser líderes en eso, queremos liderar el desarrollo de la referencia.

–¿Y cómo hace para superarse día a día, para que esa referencia siga aumentado?

–Queremos ayudar a guiar esa referencia, la referencia no es un status quo. Si vas a Francia, donde tienen 200 o 300 años de historia, la referencia es estable, pero nosotros tenemos que innovar, tenemos que ser mejores, tenemos mucho más por estudiar y aprender. Pero ese es un rol muy satisfactorio de ejercer, nuestro equipo se construyó para hacer eso; en otras palabras, si lograr 100 puntos en un vino, no van a decir: “ya estamos, lo hicimos”. Eso significa que la nueva base, la nueva referencia ha sido establecida, y ahora vamos a la siguiente montaña más alta. Esto es lo que amo de nuestro equipo, ellos siempre quieren incrementar las mejoras.

–¿Cuántos tipos, varietales y marcas de vinos producen?

–El plan original de negocios era solo una marca, pero por varias situaciones, fuimos forzados a hacer otros niveles de vino. Puedo mencionar los varietales: Málbec, cabernet souvignon, cabernet franc, pinot y chardonnay. Tenemos 20 rótulos y cuatro marcas: Felino, Cocodrilo, Bramare y Viña Cobos.