Punta Karapã despertó banda púpe y con aroma a chipa. Ayer, desde las 06:00, y frente al tatakua caldero comunitario, los visitantes pudieron degustar de esta tradición gastronómica por excelencia de los días santos.
El promotor cultural Clemente Cáceres y pobladores del populoso barrio Chacarita participaron del chipa apo de Semana Santa, elaborando tres tipos de chipas a lo yma, con el fin de rescatar las recetas de nuestros abuelos.
‘‘Hoy en día la mayoría de la gente hace la chipa moderna. Es aquella que compramos en la calle, en el supermercado. Son modernas porque ya tienen ingredientes que ablandan’’, comentó el profesor Clemente, mostrando los carteles que describen los diez secretos para que la chipa de Semana Santa no se endurezca.
La grasa animal –comenta el cocinero– es uno de estos principales secretos. También que este alimento tradicional debe llevar harina de maíz, que generalmente se pone en menor proporción que el almidón. El otro secreto es que no lleva la clara de huevo, tampoco leche entera, porque esta con el almidón forman un engrudo muy fuerte, entonces se usa el suero y mitad de cuajada y mitad de queso Paraguay estacionado.
Otro elemento ablandador es un 5 a 10% de puré de calabaza, ‘‘cosa que la mayoría de nuestros chiperos siguen usando de manera escondida. Es mejor que agregarle mucha grasa. Cuanto más elemento ablandador, menos grasa. La grasa tiene que llevar 300 gramos por cada kilo de harina, 750 gramos de almidón, 250 gramos de harina de maíz y entre 6 y 8 huevos’’.
La chipa de Semana Santa, según la tradición, se elabora el Miércoles Santo y se hace en cantidad, por bolsas, porque debía consumirse hasta el Domingo de Pascuas y, al día siguiente, invitar a la gente en el trabajo, en la escuela. Por eso la chipa debe tener como ingredientes elementos ablandadores. Actualmente, la chipa en Miércoles Santo se come en el día.
Don Clemente elaboró dos chipas kando’i y arapaho. Esta última que en castellano significa “hasta que pase Semana Santa”. Relató que ambas son dulces. Chipa kando’i está hecha a base de maní y azúcar; arapaho a base de typyraty (afrecho) en vez del almidón, harina de maíz y miel negra. ‘‘Son recetas que debemos rescatar’’, destacó.
Se pierde ya esa tradición de hacer chipa los Miércoles Santos y por bolsa, porque te tiene que durar hasta el lunes el chipa lopi de intercambio. Clemente Cáceres, promotor cultural.
Instan a cuidarse con alimentos a ser consumidos en estos días
Bendita digestión. Semana Santa no solo es tiempo de reflexión. También es la época en que los excesos alimentarios representan un calvario para muchos.
Ante este riesgo, la licenciada Claralina Mendoza, del departamento de Prevención de Factores de Riesgo del Ministerio de Salud, aconseja disfrutar de las comidas de estos días especiales, acompañándolas con verduras.
Agrega también que se debe modificar un poco la cantidad de elementos grasos utilizados en la preparación de los platos tradicionales de esta época.
Los jugos de las frutas de estación también son una buena combinación para la alimentación, aconseja.
Combinar la alimentación que se tendrá en estos días con sopa de verduras y ensaladas ayuda a equilibrar el sistema digestivo. “Lo ideal es no llegar a un exceso que pueda perjudicar la salud”, recalca.
Desde el departamento de Nefrología de Adultos de Clínicas, la doctora Carolina Vázquez recomienda extremar los cuidados con lo que se consumirá en estos días.
Dicho consejo debe aplicarse para evitar situaciones que deriven en una atención médica urgente que podría derivar en una internación. Sobre todo las personas que tienen alguna patología de base o siguen un tratamiento.
Vázquez recuerda que la principal causa de problemas renales es la hipertensión. Por tal motivo, insta a tener precaución en el consumo desmedido de la sal.
