El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) presentó en la Expo Mariano la norma de Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas. Su implementación será obligatoria en los frigoríficos cárnicos de exportación con el objetivo de unificar criterios al momento de controlar la calidad en la faena.
El documento que reglamenta la norma y obliga a las plantas a adoptar el sistema estará listo en agosto, luego de que finalice la auditoría adicional de Estados Unidos, anunció el titular del servicio veterinario oficial, José Carlos Martin, durante la socialización del manual a toda la cadena cárnica en la Expo Mariano Roque Alonso.
Si bien cada frigorífico tiene un sistema propio que tipifica las reses, ahora se unificarán los parámetros a nivel nacional. El trabajo duró dos años y medio y estuvo bajo la coordinación de Alba Pettengill. La empresaria explicó que el objetivo es categorizar canales según la calidad y tener un idioma común entre todas las partes de la cadena cárnica.
En cuanto a los beneficios, mencionó que el ganadero tendrá una retroalimentación para revisar sus procesos productivos, ya que será premiado en base a la calidad de sus animales; a la industria le servirá para usar una misma vara para calificar las reses, además de ayudar en la organización de la producción y la venta.
Recibí las noticias en tu celular, unite al canal de ÚH en WhatsAppDestacó sobre todo las ventajas para el país, ya que la norma promete credibilidad y transparencia. Aunque el sistema en sí no abre mercados, ayuda en estos procesos. El manual está basado en varias experiencias, especialmente en la de Chile, que es el principal destino de la carne paraguaya. En ese sentido, Pettengill dijo que los consumidores de ese país podrán distinguir el producto Prémium, así como los consumidores nacionales. ”Vamos a pagar más por esa carne y eso va a ir a la cadena y va a llegar al productor”, agregó.
categorías. El Prémium corresponde a animales jóvenes, los novillitos y vaquillitas, admite contusiones de grados 0 y 1, mientras que su conformación en relación al músculo hueso puede ser excelente, muy buena o buena, en tanto que en el aspecto músculo grasa, se establece exclusivamente cobertura grasa 2.
Las demás categorías son superior, standard y general. Para la manufactura contempla animales muy deprimidos, con predominación de huesos o reses con contusión.